Rezepte unserer Mitglieder / Vortragenden / Gartenratgeber
Waldpilzrisotto mit knuspriger Salsiccia
Zutaten für 2 Personen: 250g frische Waldpilze, 200g Risottoreis, 500ml Gemüsebrühe, 100ml trockener Weißwein, 80g Parmesan, 30g Butter, 2 Schalotten, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Meersalz, 1 Salbeiblatt, 2 Salsiccia-Würste
Zubereitung:
Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und klein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotten und eine Hälfte des Knoblauchs dazu geben und andünsten. Risottoreis dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe sowie ein Salbeiblatt hinzugeben. Pfanne abdecken und regelmäßig umrühren.
Währenddessen das Brät aus den Därmen der Salsiccia lösen. Das Fleisch grob hacken und zusammen mit der anderen Hälfte des Knoblauchs in einer Pfanne 4 Minuten kross anbraten. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Nach ca. 20 Minuten oder wenn das Risotto den gewünschten Biss hat, den geriebenen Parmesan und die Butter hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbeiblatt entfernen.
Risotto servieren und mit der knusprigen Salsiccia toppen.
Zucchiniröllchen
Zutaten: 2 bis 3 Zucchini, 4 EL Öl, 150 g Spinat, frisch oder TK,1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zucke, 3 EL Rotwein, 1 Dose Tomatenstücke (425 ml), 1 EL italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, 250 g Mozzarella (2 Stück), 400 g Ricotta, Basilikum
Zubereitung:
Zucchini waschen und in 4 bis 5 mm dicke, längliche Scheiben hobeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben auf beiden Seiten 2 Minuten braten, danach herausnehmen. TK-Spinat auftauen bzw. frischen Spinat waschen und in Öl erhitzen, kurz zusammenfallen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in 2 EL Öl anbraten, mit Zucker bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Dosentomaten zugeben, ca. 10 Minuten köcheln. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Mozzarella-Kugeln klein schneiden, mit Ricotta, Salz und Pfeffer vermischen. Zucchinischeiben mit Ricotta-Masse bestreichen, mit etwas Spinat belegen und aufrollen.
Zuerst die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, dann die Zucchiniröllchen einsetzen. Den restlichen Mozzarella halbieren, in Scheiben schneiden und auf die Röllchen geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten lang backen. Mit Basilikum-Blättchen garnieren.
Mit Couscous, Reis oder Nudeln servieren.
Gartenratgeber 07/2024
Bärlauch-Krautspätzle mit Ripperl
Zutaten Spätzleteig: 60 g Bärlauch, 6 Eier, 1 TL Salz, 500 g Mehl
Zutaten Sauerkraut: 200 g Ripperl, 1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 500 g Sauerkraut, 100 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, 1 EL gehackter Bärlauch
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und mit 150 ml Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Mit den Eiern und dem Salz zum Mehl geben und mit den Knethaken einen Spätzleteig herstellen. Der Teig sollte zäh reißend sein. Kurz ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Die Spätzle sofort mit einem Sieb entnehmen und abtropfen lassen.
Die Ripperl fein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Ripperlwürfel im heißen Öl anbraten, die Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Das Kraut dazugeben und kurz andünsten. Mit der Brühe aufgießen und würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Spätzle unterheben und 5 Minuten mit erhitzen. Mit Bärlauch bestreut servieren.
Gartenratgeber 04/2024
Wildkräuterknäckebrot
1-2 Handvoll gemischte Wildkräuter, im Winter getrocknete Brennnesselsamen, 80 gr. Haferflocken, 200 gr. gemischte Sämereien und Kerne, 150 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 1 TL Backpulver, 70 g Pflanzenöl, ca. 200 ml Wasser.
Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mit dem Wasser gründlich mischen. Der Teig darf nicht zu nass und nicht zu krümelig sein. Teigmenge halbieren, zwischen zwei Backpapieren mit Nudelholz auf Blechgröße ausrollen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 190°C 15 Min backen. Noch heiß in Stücke schneiden. Oder kalt einfach brechen.
Als Abwandlung kann man auch noch ger. Käse zugeben.
Quendelkekse nach Hildegard v. Bingen
400 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Butter, 30 g Rohrzucker, 70 g gem. Mandeln, 2 Eigelb, 15 g Quendelpulver, 1 Pr. Salz.
Teig kneten, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. Kekse auswellen und ausstechen. Ca. 15 Min backen.
Wer selber keinen getrockneten Quendel/Thymian hat, Quendelpulver kann man in gut sortierten Teeländen oder im Internet kaufen.
Wildkräuteraufstrich (Bauernmarktstand)
mit Frischkäse, Cremefresh, Salz und
Bärlauch, Beifuß, Brennnessel, Frauenmantel, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Labkraut, Löwenzahn, Sauerrampfer, Schafgarbe, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Taubnessel, Vogelmiere und Wiesenschaumkraut
Brennnesselpesto (Bauernmarktstand)
Brennnesselblätter, Walnusskerne, Sonnenblumenöl und etwas Salz
Löwenzahnblütenblätter - Butter (Bauernmarktstand)
Löwenzahnblütenblätter, Butter. etwas Zitronensaft und etwas Salz (bestreut mit getrockneten und zerstossenen Brennnesselblättern)
Brennnesselpralinen
Pflücken: mit Handschuhen und Schere oder mit bloßen Händen, dann fest zupacken und am Stängel abbrechen. Hier befinden sich die wenigsten Brennhaare. Je fester Sie zupacken, desto weniger tut's weh.
Abstreifen: Die meisten Brennhaare befinden sich auf der Blattunterseite. Das Blatt am Blattstiel anfassen und fest mit den Fingern in Richtung Blattspitze fahren, so brechen die Brennhaare ab und es gibt keine Ameisensäure mehr, die die Haut "verquaddeln" kann.
Falten: Blatt zuerst längs, dann quer falten. Mit der Blattunterseite nach innen.
Rubbeln: Nun die "Praline" zwischen den Handflächen rubbeln.
Essen: Nun sind alle Brennhärchen umgeknickt. So können sie garantiert nicht mehr brennen. Brennnesselblätter sättigen schnell und schmecken herzhaft-erdig nach taufrischer Wiese.
Spargel-Bärlauch-Wrap
Zutaten:
Pfannkuchen: 40 g Bärlauch, 80 ml Milch, 250 g Mehl, 2-3- Eier, 250 ml Milch, Salz, Rapsöl zum Ausbacken
Füllung: 5-6 Stange weißer Spargel, 5-6 Stangen grüner Spargel, 2 El Rapsöl, Salz, Pfeffer, 400 g körniger Frischkäse, 4 große Salatblätter, 100 g Cocktailtomaten
Zubereitung: Für die Pfannkuchen den Bärlauch waschen, putzen und mit 80 ml Milch pürieren. Mit den restlichen Zutaten zu einem Pfannkuchenteig verarbeiten. in heißem Öl große Pfannkuchen ausbacken und auskühlen lassen.
Für die Füllung den weißen Spargel und grünen Spargel waschen und putzen. In heißem Öl anbraten und würzen. Abkühlen lassen.
den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und fein würfeln.
Die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen und die Tomaten darauf verteilen. Mit den Salatblättern bedecken und den Spargel darauf legen. Aufrollen und kühl stellen. Zum Servieren einmal durchschneiden.
Gartenratgeber 4/2023